Préparation de l'aligot dans un buron sur l'Aubrac.Valentine et ses amis ont testé pour vous une journée sur le plateau de l’Aubrac ! Ils ont opté pour un incontournable, la dégustation d’un aligot dans un buron après une journée de découverte des plateaux authentiques de l’Aubrac.
Jeunes Randonneurs Compostelle © B. Colomb Lozère Sauvage Pour Pact Aubrac(3)8h00
Nous commençons notre épopée entre amis sur le plateau de l’Aubrac, au village pittoresque des Salces par une randonnée de mise en forme. Je fais découvrir à mes amis la beauté des paysages avec les forêts de hêtres, épicéas, pins noirs et de pins sylvestres, en nous arrêtant d’abord au panorama du Trébatut. Poursuivant, notre exploration remarquant la croix du loup située sur une ancienne draille puis la croix de Pierrefiche sculptée d’un Christ Naif. Émerveillés par cette nature sauvage, nous retournons à notre point de départ et visitons l’église romane Saint-Privat, la fontaine et le métier à ferrer des Salces, aussi appelé « ferradou ».
« L’unique moyen de savoir jusqu’où l’on peut aller, c’est de se mettre en route et de marcher », Henri Bergson.
Les Salces, village sur les contreforts de l'Aubrac lozérien.
Lac de Bonnecombe sur l'Aubrac. Etang de pêche à la truite du 1er mai à mi-septembre 11h30
Nous nous rendons à l’étang de Bonnecombe pour une fin de matinée sur le thème : pêche entre amis. A 1350 mètres d’altitude sur l’Aubrac, l’étang est un lieu idéal pour venir pêcher la truite arc-en-ciel. Plusieurs pontons ont été aménagés pour un accès facile lors d’une balade autour de l’étang avec mes amis. En revanche, le cadre reste assez sauvage pour observer la faune et la flore locales. Nous passons tous ensemble un moment convivial dans la joie et les rires lorsque l’un d’entre nous pêche une truite.
« Le bonheur le plus doux est celui que l’on partage », Jacques Delille.
13h30
Après notre pêche fructueuse, je propose à mes amis un pique-nique dans un lieu insolite au milieu de la nature, nous nous dirigeons donc vers lacasacade du Saltou. Nous passons à nouveau un moment inoubliable entre amis ! Je leur explique que la cascade du Saltou est formée par un ruisseau qui débute du Col de Bonnecombe pour former ensuite une chute d’eau dégringolant le long de remarquables orgues basaltiques. Le cadre est d’autant plus pittoresque que la cascade est parfaitement invisible des alentours, et il faut se trouver à ses pieds pour profiter du spectacle.
“La réalité est ce qui se partage”, Bernardo Carvalho.
Cascade du Saltou, sur l'Aubrac au départ du Col de Bonnecombe - circuit de randonnée " Lou Saltou"15h30
Il est temps de poursuivre notre aventure en direction du château de la Baume !
Classé aux Monuments Historiques, il est l’un des plus hauts châteaux de France. Il est habité par la famille de Las Case depuis plus d’un siècle et demi. Cette dernière tient à faire découvrir la bâtisse aux nombreux visiteurs qui se pressent chaque année pour découvrir la « petite Versailles du Gévaudan ». Mes amis et moi-même sommes émerveillés devant la beauté de cette construction qui a traversé les siècles sans aucune trace.
« Le désir de vivre renaît en nous chaque fois que nous prenons de nouveau conscience de la beauté et du bonheur », Marcel Proust.
18H30
La cascade du Déroc, située sur la Route des lacs, à 3 kilomètres de Nasbinals, surplombe de trente mètres la petite vallée glaciaire du ruisseau de la Gambaïse. Plus haute cascade de l’Aubrac, elle est constituée de cet affluent du Bès et de l’exutoire du Lac des Salhiens, qui se rejoigne à un rebord de basalte pour s’y précipiter près de 30 mètres plus bas. Quelle surprise pour nous de découvrir que la cascade abrite un des trésors de l’Aubrac : une petite grotte, dont le spectaculaire plafond est formé d’imposants orgues basaltiques. Cette grotte aurait été le refuge de brigands dans des temps anciens. Mes amis et moi avons adoré ce spectacle de la nature qui nous a ouvert l’appétit.
“L’eau seule est éternelle”, De Yun Seondo.
Cascade du Déroc sur la route des lacs en Aubrac
Aligot saucisse, spécialité de l'Aubrac.20h30
Heureux, nous nous attablons à l’auberge du Radal pour déguster le fameux aligot de l’Aubrac. Le patron connait son métier : il le prépare devant nos yeux tout en parlant avec amour de son pays. Avec force et dextérité, il fait filer l’aligot de plus en plus haut, jusqu’à ce qu’il l’estime prêt à être dégusté. Pas de temps à perdre : une fois que le plat arrête de chauffer, il faut le manger sans attendre, sous peine de voir l’aligot « retomber ». Charles Dauban s’approche de nous et nous sert habilement l’aligot, directement dans notre assiette. Il faut dire qu’il a de l’entrainement. Les membres de la famille Dauban ont « l’Aubrac au cœur », comme ils disent. Depuis 1975, ils tiennent cette auberge perchée sur le Col du Trébatut. La soirée se poursuit dans la convivialité et la joie avec mes amis, le plateau de l’Aubrac entendant nos éclats de rire peut s’estimer être le gagnant.
« L’amitié améliore le bonheur, apaise la misère, double la joie et divise la peine », Cherry Blossom
Bon à savoir
Quelle est la recette de l’aligot ?
Ingrédients (4 pers.)
• 1 kg de pommes de
terre bintje
• 400g de tome fraîche
• 200g de crème fraîche
épaisse
• 1 ou 2 gousses d’ail
• Sel et poivre
1) Eplucher les pommes de terre et les gousses d’ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les
faire cuire avec l’ail 20 min. dans l’eau bouillante.
2) Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fines lamelles. A la fi n de la cuisson retirer l’ail, passer les
pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d’eau de cuisson, pour obtenir la consistance désirée.
3) Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois, puis ajouter 400g de tome fraîche en remuant énergiquement afi n d’aérer l’aligot qui doit fi ler au bout de la spatule en formant un ruban.
Les ingrédients pour la recette de l'aligot.Pour découvrir au mieux l’Aubrac, nous vous conseillons d’emprunter la route des lacs. Au départ du Rond-Point de la route des lacs (rond-point de Booz) ou de Nasbinals, empruntez cette route aux paysages incomparables : cascades, lacs, burons et vaches Aubrac vous attendent tout au long…
Pour manger un véritable aligot, rien de mieux que de se rendre sur le plateau de l’Aubrac, dans un buron ou une auberge. Découvrez notamment l’Auberge du Radal et le Relais des lacs, deux adresses à ne pas manquer sur l’Aubrac Lozérien.
L’Aubrac est admirable toute l’année !
